Tepung jagung dan tepung maizena adalah pati padat yang sudah diolah dan di giling hingga halus. Banyak orang mengira tepung jagung dan tepung maizena mirip, padahal berbeda sedikit antara warna, bentuk, dan kegunaan. Tepung jagung memiliki tekstur yang sedikit kasar dibanding jenis tepung lainnya, warnanya pun tidak putih tetapi cenderung kuning. Sedangkan tepung maizena terbuat dari pati dalam jagung. Kemudian diproses hingga berbentuk putih bersih sangat halus dan tidak ada warna kekuningan.

Tepung jagung harus dipadukan dengan bahan baku lain, seperti tepung terigu. Agar adonannya tidak pecah pecah dan lebih lentur. Sementara tepung maizena berfungsi sebagai pengental makanan. Kebanyakan dipakai pada masakan khas China. Antara lain seperti saus koloke, kuah kwetiau siram, dan masih banyak lagi. Kalau untuk gorengan tidak disarankan menggunakan tepung maizena saja. Sebaiknya dicampur tepung terigu dan tepung beras supanya gorengan lebih renyah. Tepung maizena sering dicampurkan pada adonan kue mulai dari rolade daging sampai roll cake. Tujuannya untuk melembutkan kue agar bisa digulung.

Pada umumnya tepung ini memiliki perbedaan warna, bentuk, dan kegunaan, bahkan jika dilihat dari kasat mata keduanya memiliki perbedaa. Untuk lebih jelas mengenal tepung maizena ini, berikut diantaranya :

Tepung maizena mempunyai ciri-ciri, seperti:

• Berwarna putih
• Memiliki tekstur yang halus
• Terbuat dari jagung yang digiling kemudian menjadi tepung setelah itu diambil sari Patinya dan diproses melalui perendaman dan fermentasi. Saripati itulah yang dinamakan dengan tepung maizena
• Dijual dalam bentuk kemasan kardus ataupun eceran dengan timbangan yang dikemas dalam plastik
• Cocok dipakai untuk campuran adonan cake, cookies, gorengan, pengental sup, saos dan lainnya

Tepung jagung mempunyai ciri-ciri, seperti:

• Dengan warna yang kuning
• Teksturnya yang kasar
• Terbuat dari jagung putih kering yang cara membuatnya digiling atau ditumbuk sampai menjadi tepung dengan butiran seperti pasir
• Tepung polenta dijual dalam kemasan yang berukuran 250 gram sampai 1 kilo
• Terdapat dua macam tepung polenta yakni tepung polenta kuning dan tepung polenta putih tetapi yang sering di kolah ialah tepung polenta kuning
• Polenta merupakan sebutan untuk hidangan dengan jenis bubur jagung yang berasal dari Italia Utara
• Tepung polenta sangat cocok untuk bubur, puding, campuran schotel, biskuit, cake dan camilan lainnya. Sosis goreng dibalut dengan tepung yang tenar dengan nama corn dogs juga dibalut dengan adonan tepung polenta. Tepung polenta biasanya juga digunakan sebagai bahan baku tortilla.

Posted by: Thomas at June 21, 2023 08:53 AM (qKEkm)

Posted by: Mariano at November 16, 2023 08:06 AM (36Era)

Posted by: alexnoah1 at February 03, 2024 06:29 AM (jQbqg)

Hide Comments | Add Comment